I + D . Ovipor Sociedad Cooperativa Andaluza

MEMORIA TECNICA DEL PROYECTO I + D
DISEÑO Y ANÁLISIS DE MODELOS DE GESTION AVANZADA EN EXPLOTACIONES AGRARIAS
ÍNDICE

En zonas de agricultura marginal, donde la ganaderia extensiva es y ha sido desde tiempo inmemorial la base de la subsistencia de sus pobladores, los factores limitantes al desarrollo de una agricultura competitiva son muy variados.
Es de imperiosa necesidad articular módelos analíticos que puedan diseñar estrategias para conseguir avales para sus potencialidades.
No cabe la menor duda de que comarcas como el Andévalo y la Sierra onubense presentan un retraso estructural con respecto a otras comarcas andaluzas, es por ello que sin la debida aportación que se haga desde la investigación para el desarrollo, el medio rural no saldrá de la situación desfavorable en la que se encuentra y el proceso de desertización humana se irá agudizando cada vez.
Este proyecto nace desde las expectativas generadas en los ganaderos de aproximarse a maneras más racionales de gestionar sus explotaciones dadas unas directrices marcadas por la P.A.C y consecuentemente el objetivo central es:

· La elaboración de un programa de gestión de explotaciones ganaderas extensivas para su evaluación técnica y económica.

Con ello, se ha pretendido :

- Establecer un modelo metodológico de conocimiento análogo, aplicable a cualquier explotación de la provincia o la región , contemplando las peculiaridades de cada una de ellas.

- Proponer estrategias de mejora tanto en el manejo como en la rentabilidad de la explotación.

Para la realización del estudio nos marcarmos unos objetivos específicos, a saber:

· Definir la estructura técnico económica de la explotación en todos los aspectos relacionados con ésta, desde datos censales, datos técnicos, volumen de compras y de gastos, sistema de explotación, venta de la producción,..etc.

· Analizar potencialidades de desarrollo endógeno en las explotaciones: diversificación de la actividad, mejora de infraestructuras, carga ganadera idónea, inscripción en el registro de explotaciones prioritarias...etc.

· Averiguar que porcentaje de renta anual son subvenciones recibidas para analizar el nivel de subsidiación de este tipo de explotaciones.

El estudio de Investigación + Desarrollo que se presenta consiste , en síntesis, en servir de base a propuestas de modernización para explotaciones ganaderas extensivas, racionalizando la gestión empresarial que se hace en ellas, convirtiendo el programa que se configure en un servicio más para el ganadero. Este proyecto se justifica por la propia demanda que los socios de OVIPOR Sdad. Coop. And. han explicitado a través de sus sucesivas comparecencias en diferentes actos, jornadas y en la propia razón social de la cooperativa.

Más que pretender resolver problemas, se pretende averiguar dónde están los problemas, pues a partir de la información generada, recogida por el técnico de campo de las diversas explotaciones que compondrán la selección muestral se podrá establecer un diagnóstico que nos permita poder actuar en consecuencia, para proceder a la optimización de las mismas mediante este trasvase tecnológico.

· Indices de comercialización.
· Balance por secciones.
· Balance General de la explotación.: ingresos- egresos.
· Pérdidas y Ganancias.
· Representación porcentual de las Subvenciones en la explotación.

La asistencia técnica y el asesoramiento económico empresarial hacia las explotaciones está insuficientemente coordinada, por tanto el papel que pueden jugar en este sentido las cooperativas agrarias a través de F.A.E.C.A es primordial para la eficiencia, rentabilidad y competitividad de las explotaciones, máxime cuando estamos a las puertas de una revisión de la P.A.C.

1.- Elaboración de un cuestionario tecnico economico, para emitir el informe .
2.- Con los datos obtenidos, realizar un diagnóstico de situación .
3.- Diseñar y fomentar planes de optimización.

Lo más perentorio es la elaboración del cuestionario con el que procederemos a la recogida de datos, éste está ya en boceto y sus líneas maestras son:

1.- Datos personales.
2.- Caraterización de la explotación y del responsable o propietario.
3.- Actividad agrícola.
4.- Equipamientos.
5.- Gestión Ganadera. (Incluye datos censales)
6.- Empleo.
7.- Política Agraria Comunitaria.
8.- Diversificación de la actividad.

En la mayoria de los epígrafes se especificaran capítulos de compras y de gastos, además de las ventas efectuadas, así como el resultado de pérdidas y ganancias de la cuenta de explotación.

· Identificación de los objetivos en consonancia con los generales y específicos.
· Búsqueda y selección de documentación en diversos organismos públicos y privados para la formación de datos-base.
· Recogida de datos a través del cuestionario- preinforme tecnico económico.
· Evaluación del proceso de confección/obtención de datos.
· Analisis de la información recogida.
· Sistematización informática por secciones y balance .
· Diagnóstico a partir de perfiles clasificables.
· Diseño de estrategias de optimización.

· Organización consensuada de todo el proceso investigador por parte del equipo formado en su totalidad, estableciendo bajo la dirección del C.I.F.A las metas marcadas para este tiempo. Fundamentalmente la labor consistirá en la confección , lo más completa posible, de los cuestionarios en los que se basa el trabajo de campo.
· Revisión bibliográfica de las publicaciones existentes en esta materia a fín de hacernos una visión global que contextualice nuestro trabajo en las fenomenologias, coyunturas y problemáticas que los autores hayan detectado hasta el momento, así como de las opiniones que sobre este tipo de cuestiones se hayan suscitado.

· Realización de las primeras visitas de estudio, con estas configuramos un perfil representativo y a su vez evaluamos con cierto rigor los resultados obtenidos admitiendo con seguridad una plantilla de explotaciones diversificada y heterogénea.
· Evaluación del proceso de recogida de datos. Esto es muy importante para valorar el grado de disposición y actitudes positivas que hayamos encontrado entre los ganaderos.
· Informatización de los datos resultantes. De aquí sacamos un balance por secciones que nos permitirá analizar pormenorizadamente el sistema de explotación y establecer las interrelaciones que considermos determinantes para un programa de gestión.
· Como resultado de lo anterior debe de surgir un diagnóstico de situación , aunque como ya alertamos solo se referirá al ejercicio de 1997, pero espero nos permita sugerir algunas claves para una última fase de optimización de explotaciones.
· Redacción de la memoria final.

CONSIDERACIONES PREVIAS.
· La colaboración de los propietarios de las explotaciones ha sido fundamental para poder hacer este estudio, sin su ayuda y su plena disposición a facilitar los datos que se les pedían , no hubiese sido posible este trabajo. Hay que decir que en las cifras que se barajan de movimientos ( compras, ventas, alquileres) que han realizado por fuera de la cooperativa pueden llevar un margen de variabilidad, pues son cantidades dichas por los ganaderos y calculadas " de cabeza", aunque los ganaderos entrevistados tienen conciencia de que los datos deben de ser dados con el mayor rigor posible, no hay que olvidar que estos no están contractados con facturas ni con contabilidades.
· El análisis de un año agrícola -ganadero, no tiene en sí sólo mucha incidencia para valorar la evolución de una explotación, los factores que afectan a este tipo de explotaciones son múltiples, desde la climatología, inversiones realizadas en ese año, mercados, subvenciones, etc...Para poder analizar con cierta base una explotación es necesario disponer de datos de varios años. Este estudio se puede entender como el primer paso para poder valorar y comparar los resultados y llegar a hacer un diagnostico de situación de este tipo de explotaciones.

3.- CARACTERÍSTICAS DEL INFORME TÉCNICO ECONÓMICO.
3.1.- CUESTIONARIOS
El cuestionario se divide en las distintas secciones que tiene cada explotación, dentro de cada sección se hacen una serie de apartados, cada apartado tiene tres columnas , la primera correspondiente a lo que ha gestionado con Ovipor, la segunda a movimientos por fuera de la cooperativa y la ultima corresponde a la suma de las dos anteriores

Se distinguen la compra de piensos, compra de cereales y compra de pajas y henos.
En general y para todas las secciones, en el apartado de compras de alimentación hay que tener en cuenta que la siembra de cereales, leguminosas, proteaginosas que se hacen en la explotación va destinada al autoconsumo, reinvirtiendo en la finca y aminorando las compras de alimentación.

En este apartado incluimos los gastos de farmacia y los servicios prestados por los veterinarios.

Se incluyen los distintos gastos directamente imputables a esta sección como puede ser la pela de las ovejas, compras de bebederos, comederos para las ovejas, etc...

SUELDOS Y SALARIOS.

En este apartado se incluyen los gastos en mano de obra directamente imputable a la sección de ovino, como por ejemplo un pastor exclusivo para las ovejas.

DIFERENCIA DE EXISTENCIAS.

En este apartado se incluye la diferencia de censo de ganado ovino desde el 1 de enero hasta el 31 de diciembre, valorando la cabeza de ovino a 10000 pesetas.

Se refiere a las primas compensatorias de ovino-caprino.

En este apartado y en general en todas las subvenciones, se computa realmente como ingreso todo lo que el ganadero ha ingresado en el año 97, correspondiendo algunas cantidades a atrasos de campañas anteriores. Por ello, este tipo de estudios debe de realizarse a lo largo de varias anualides , para que el margen de variabilidad de los datos tengan posibilidad de compensarse los de un año con otro y así poder llegar a una visión mucho más correcta de la explotación a lo largo del tiempo.

COMPRAS DE ALIMENTACIÓN.
SE trata de los costesde alimentación de los cerdos que se han vendido y del resto de los que forman la cabaña porcina en ese año.
Se distinguen la compra de piensos, compra de cereales y compra de pajas y henos.

En este apartado incluimos los gastos de farmacia y los servicios prestados por los veterinarios.

Se incluyen los distintos gastos directamente imputables a esta sección como pueden ser la castración, comederos para cochinos, etc...

SUELDOS Y SALARIOS.

En este apartado se incluyen los gastos en mano de obra directamente imputable a la sección de porcino, como por ejemplo un porquero.

Como ingresos se han computado el valor de los cerdos vendidos durante el año en estudio.

DIFERENCIA DE EXISTENCIAS.
En este apartado se incluye la diferencia de censo de ganado
el 1 de enero hasta el 31 de diciembre, valorando la cabeza de ovino a 10000 pesetas.

Se distinguen la compra de piensos, compra de cereales y compra de pajas y henos.

En este apartado incluimos los gastos de farmacia y los servicios prestados por los veterinarios.

SUELDOS Y SALARIOS.

En este apartado se incluyen los gastos en mano de obra directamente imputable a este sección.

En este apartado se incluye la diferencia de censo de ganado vacuno desde el 1 de enero hasta el 31 de diciembre, valorando la cabeza de ovino a 10000 pesetas.

Se incluye compra de las semillas de siembra y abonos.
En algunas de las explotaciones se guarda de un año para otro las semillas que cosechan y después la utilizan para la siembra, en estos casos los gastos en compras de semillas se ven aminorados.

GASTOS VARIOS DE CULTIVOS.

Se incluyen los gastos de laboreo del terreno, cosechadoras y en general aquellos que se pueden imputar claramente a esta sección.

El criterio adoptado ha sido que sólo se computaran como gastos amortizables los superiores a 500.000 pesetas y que por su naturaleza pueden ser objetos de ser amortizables.

SUELDOS Y SALARIOS.
Los que directamente podemos imputar a la sección de cultivos, como puede ser laos costes de mano de obra ocasionados por el labrado, siembra,

INGRESOS DE CULTIVOS.

El único ingreso en todos los estudios cuantificable en la sección de cultivos son las subvenciones PAC y medidas de acompañamiento. Esto es debido a que todo lo sembrada ha sido destinado al autoconsumo en la explotación.

GASTOS DE REPARACIÓN Y CONSERVACIÓN.
En este apartado se incluyen los gastos de mantenimiento y algunas mejoras realizadas en la explotación siempre que hayan sido menores a 500.000 pesetas, las superiores a esta cuantía se han considerado como gastos amortizables en distintos ejercicios.

GASTOS AMORTIZABLES EN DISTINTOS EJERCICIOS.
Se sigue el mismo criterio que en los apartados anteriores de gastos amortizables.
SUMINISTROS.
Fundamentalmente son los gastos de gasoil, aceite.

OTROS TRIBUTOS.
Incluimos gastos de contribución, cánones de comercialización y algún que otro gasto no financiero.

SUELDOS Y SALARIOS.
En este apartado se incluyen todos los costes de mano de obra que no son directamente aplicables a una única sección, como ejemplo característico y generalizado en todas las explotaciones es el trabajador que lo mismo siembra que e hecha de comer a las ovejas, cochinos, no tiene un trabajo específico sino que trabajo en la explotación como conjunto y su trabajo se distribuye en las distintas secciones que tiene la explotación.
Se incluye también la mano de obra empresarial, tenemos que tener en cuenta que muchos de los propietarios dedican todo su tiempo a trabajar en la explotación, en algunas de las explotaciones son los únicos que están y en ocasiones muy puntuales entra alguna mano de obra eventual.
Como criterio hemos adoptado cuantificar el trabajo de estos empresarios que dedican todo su trabajo y con casi toda seguridad casi todos los días del año en 6000 pesetas el día de trabajo, este criterio puede ser muy discutible, pero de alguna forma tenemos que valorar esa mano de obra que en la mayor parte de los casos no es valorable, pues nadie de fuera va a trabajar y a luchar por la explotación como su propio dueño.
Los propietarios que sólo dedican parte de su tiempo a la explotación, sólo se le imputa el porcentaje estimado de horas que dedican a este trabajo.

GASTOS FINANCIEROS.
En la mayoría de los casos son los ocasionados por pago de intereses de préstamos.

OTROS INGRESOS.
Ninguno de los propietarios ha manifestado tener otros ingresos de la explotación que no se hayan reflejado anteriormente.
Tenenos que tener en cuenta que alguna de las explotaciones están acogidas al programa de forestación de tierras agrarias, hemos considerado que el tema de ayudas a la forestación en sí sólo seria objeto de un estudio aparte.
La cinegética constituye en algunas explotaciones, una actividad adicional, considerandose como complemento de renta, pero se ha considerado que este actividad al igual que la forestación , tienen en sí mismas un carácter distinto al objeto de nuestro estudio.

3.2.- INFORME.
El informe se divide en una serie de apartados:
I .-DATOS PERSONALES.
· Datos Personales:
Se recogen en este apartado los datos personales del titular de la explotación.

· Datos de la explotación:
Nombre, termino municipal donde se encuentra, el total de hectáreas , las que cultiva, si tiene hectáreas forestadas, y hectáreas de madera( eucaliptos, pino...).

Se recoge el número de Unidades de Ganado Mayor ( U.G.M) que tiene en función de los siguientes factores de conversión.

Número de trabajadores, se especifica si son fijos, eventuales o mano de obra familiar.

Unidad de Trabajo Hombre ( UTH), se considera una UTH el trabajo realizado por una persona durante 1920 horas./ año.

Se recogen las existencias de ganado el 1 de enero de 1997 y el 31 de diciembre de 1997, en el caso de que haya aumento o disminución de censo se ha valorado la cabeza y se incluye en la sección correspondiente como diferencia de censo.

Tras los resultados de las distintas secciones, una vez procesados las cifras se han calculado una serie de índices técnicos de cada explotación, los cuales nos servirán para poder sacar medias, poder comparar, analizar y sacar conclusiones, los índices técnicos definidos han sido los siguientes:

Nos índica el número de animales que tiene en el total de las hectáreas , tanto alquiladas como propias que utiliza para el ganado.

Þ UGM / ha.

Índice que nos da la referencia de la carga ganadera soportada en la explotación.

Porcentaje que nos indica lo que representa en costes la mano de obra, sobre el total de los gastos soportados en la explotación.

Þ Margen con subvención / UGM.

El margen es el resultado de los gastos menos los ingresos, en este índice se tiene en cuenta como ingresos las subvenciones recibidas.
Este índice nos indica la rentabilidad de la explotación, teniendo en cuenta las subvenciones en función de las UGM que soporta la explotación.
Media:10763,25
Índice más alto. 41.626,01
Índice más bajo -370958,69

Þ Margen sin subvenciones / UGM.

Nos indica la rentabilidad de la explotación, sin tener en cuenta las subvenciones, en función de las UGM que soporta la explotación.
Media: - 6717,55
Índice más alto 32.237,77
Índice más bajo -55448,41

Þ Margen sin subvención / Facturación .
Indice que nos indica la rentabilidad, sin tener en cuenta las subvenciones, sobre las facturaciones de la explotación
Media: - 35,53
Índice más alto: 42,72

Þ Margen con subvención /Facturación.
Indice que nos indica la rentabilidad, teniendo en cuenta las subvenciones, sobre las facturaciones de la explotación

Þ Margen sin subvención / Hectárea.
Rentabilidad sin tener en cuenta las subvenciones en función del número de hectáreas propias y alquiladas de la explotación.

Þ Margen con subvención / Hectárea.
Indice que nos indica la rentabilidad, teniendo en cuenta las subvenciones, sobre el total de hectáreas.

Media:2555,37
Índice más alto: 22224,36
Índice más bajo: -15544,14

Þ Hectáreas / UTH.
Nos indica la hectáreas que soporta una UTH en esa explotación.
Media: 203,53
Índice más alto: 765,64
Índice más bajo : 57

Þ Alimentación / Número de ovejas
Indice que refleja los costes de alimentación por cabeza de ovino existentes a final de año en la explotación.

Þ Alimentación / Número de cerdos.
Indice que refleja los costes de alimentación por cabeza de ovino existentes a final de año en la explotación.

BALANCE POR SECCIONES
Se ha realizado un análisis visual, con gráficos ,de cada una de las secciones que integran la explotación.
Dentro decada sección se refleja en porcentajes lo que ha supuesto los distintos apartados analizados en el total de los gastos como de los ingresos.

PERDIDAS Y GANANCIAS POR SECCIONES
Al igual que en apartado anterior y con objeto de facilitarle a l propietario de la explotación el análisis de sus propios datos, se representa la cuenta de pérdidas y ganancias de forma esquemática con gráficos.

PERDIDAS Y GANANCIAS GENERAL.
En este apartado se reflejan los gastos totales de la explotación y los ingresos, separando las subvenciones.
Llegamos a tener un resultado de la explotación con subvenciones y sin subvenciones, llegando a tener el porcentaje que representan las subvenciones en el total de la explotación.

· La pérdida progresiva del valor de los productos agrarios, el aumento de los costes de mano de obra, materias primas, maquinaria, mantenimiento y en general de todos los costes de producción y la competencia con los productos europeos y de otros paises han sido factores que han agudizado el declive de un sistema tan tradicional como la dehesa, estas circunstancias se han podido y se siguen compensado gracias a las subvenciones las cuales forman parte de los ingresos regulares de las explotaciones. no obstante los resultados económicos no son incluso con subvenciones nada alentadores si tenemos en cuenta que:

- MÁS DEL 75% DE LAS EXPLOTACIONES ESTUDIADAS DESAPARECERIAN SI NO EXISTIESEN SUBVENCIONES.
-TAN SOLO CUATRO EXPLOTACIONES SON RENTABLES SIN SUBVENCIONES, LO QUE REPRESENTAN TAN SÓLO EL 30% DE LAS EXPLOTACIONES OBJETO DEL ESTUDIO.
- SÓLO SEIS EXPLOTACIONES SON RENTABLES CON SUBVENCIONES, ESTO REPRESENTA EL 46% DEL TOTAL DE LAS ESTUDIADAS, CON LO CUAL EL 54% NO SON RENTABLES NI INCLUSO CON SUBVENCIONES.

La fuerte dependencia de este sector de las subvenciones, lo hacen un sistema totalmente subsidiado, el cual ni con estas ayudas es capaz de competir en la actualidad en el mercado.
Las subvenciones suponen un subsidio que no se dedican por lo general a reinvertirlas en la actividad, por lo que estas ayudas no están contribuyendo a alcanzar el objetivo que es la mejora de la eficacia de las estructuras agrarias, surgen dos explicaciones a esta situación:
- La pérdida de renta por la que atraviesan los ganaderos, que dedican los ingresos a cubrir necesidades básicas, que sin estas ayudas no las podrían cubrir, les impiden poder reinvertir en mejorar sus estructuras.
No olvidemos que el objetivo principal las primas compensatorias es compensar las pérdidas de renta y las condiciones negativas de la residencia y realización de actividades agrarias en zonas de montaña o desfavorecidas o compensar los bajos precios de mercado obtenidos.

- La falta de alicientes o estimulos para reinvertir en su explotación, pues no se prima al que trata de mejorar en calidad y en cantidad.
· El año 97 fue un año excepcionalmente bueno para las dehesas, la climatología fue favorable, los cerdos tuvieron un precio de mercado considerablememte bueno, la campaña de corderos también fue favorable, etc... En nuestro análisis del porqué de los resultados económicos tan negativos obtenidos tendriamos que hacer las siguientes reflexiones:

* En este estudio se ha valorado como un sueldo la mano de obra del propietario- gerente de la explotación, esta valoración hace que en la mayoría de las explotaciones el resultado sea negativo; sin embargo, hay que considerar que si ese propietario no estuviese trabajando en su explotación tendría que estar realizando otro trabajos por los que cobraría un salario. Este aspecto que los propietarios no suelen valorar es muy importante en un análisis de este tipo, pues con los datos que se han sacado en la mayor parte de las explotaciones no dan para pagar el salario de su gestor-trabajador.
* Cada una de las explotaciones estudiadas tiene un análisis totalmente distinto, pues debemos de considerar a estas dehesas como sistemas complejos, en el que los factores influyentes son múltiples y de distinta intensidad en cada una de ellas. Haciendo un análisis sistemático de los resultados obtenidos podemos considerar que:

Las explotaciones que sin subvenciones son capaces de competir : 1005, 1008,1004, y 1010, tienen todos sus recursos muy bien aprovechados, cargas ganaderas, siembras, programas sanitarios , mano de obra competitiva ,, bien equipadas en cuanto a infraestructuras, llevadas con una buena gestión técnica y comercial, están en manos de propietarios que esta actividad no es su única fuente de ingresos, por lo que se estima que han podido invertir en infraestructuras y servicios aportando los ingresos de otras actividades, factores que le hacen tener productos competitivos y de calidad para poder competir en el mercado
No todas las explotaciones pueden llegar a tener estas características, hay algunas que están sobrecargadas para la extensión que tienen, siendo los costes de producción más altos que los beneficios que se obtienen para llegar a la producción que se han marcado por ejemplo le ocurre a la explotaciones .
Otras explotaciones están infraexplotadas, no aprovechándose el total de la potencialidad de producción.

En general no son sistemas de producción competitivos ni incluso percibiendo las ayudas, podríamos hacer cita de algunas de las medidas que se podrían tomar para intentar mejorar estos sistema tan complicados de entender como tan apasionantes para los amantes de los valores naturales y tradicionales:

- Producción de calidad, favoreciendo la publicidad de los productos con denominaciones específicas.
- Revaloración monetaria adecuada en el mercado de los productos de calidad obtenidos .
-Promover la adquisición de maquinarias, equipos que mejoren la gestión de la finca: carriles, luz eléctrica, presas, alambradas, instalaciones ganaderas.

- Fomentar la formación de los gestores de las explotaciones mediante cursos, visitas técnicas, asesoramientos directos en la gestión por parte de técnicos.