Diseño del Producto
Desde
sus comienzos OVIPOR tenía claro que sus asociados tenían que
producir aquello que el consumidor demanda, con un patrón de calidad
definido por el mercado. Por ello se llevó a cabo la elaboración
de reglamentos internos que definieran claramente la materia prima y el producto
final, así como las condiciones necesarias para obtenerlo.
Por tanto los productos objeto de estudio fueron:
- Canales de Cordero, comprendida entre 8 y 15 Kg. Canal, bien conformada, de
tonalidad rosáceo, sin defecto ni exceso de grasa, obtenida de corderos
con una edad comprendida entre 70 y 100 días de vida.
- Canales de Bovinos de las Dehesas del Andévalo y Sierra de Huelva,
de animales con
edades inferiores a un año y entre 160 y 260 Kgs/canal, bien conformadas
y de color rojo claro, sin defeto ni exceso de grasa, tierna y sabrosa.
El despiece de estas canales tendrán un color, olor, sabor y textura
característico y deseable por el consumidor (CALIDAD ORGANOLÉPTICA).
La calidad nutricional estará dentro de los límites marcados por
el Código Alimentario Español (CALIDAD NUTRICIONAL).
La caducidad, envasado, etiquetado y nivel de elaboración son unos componentes
recogidos en el presente estudio que dará respuesta a las exigencias
actuales de los consumidores (CALIDAD FUNCIONAL).
Diagrama
de Flujo del producto (1)
Diagrama de Flujo del producto (2)
Diagrama de Flujo del producto (3)
Porcino Ibérico
Las secciones de producción son las siguientes:
Sección de Ovino-Caprino
Sección de Porcino Ibérico
Sección de Vacuno
Sección de Pienso
| SECCION DE OVINO-CAPRINO |
 |
Fue la primera sección que se puso en marcha en 1.981. Inicialmente la
forma jurídica fue de Sociedad Agraria de Transformación, con
el nombre de S.A.T. Copreonuba. Fundada por 9 ganaderos con 5.000 ovejas reproductoras,
actualmente en esta sección hay más de 130 ganaderos, englobando
a unas 50.000 ovejas y cabras.
Su actividad consiste en comercializar los corderos y cabritos producidos bajo
las normas definidas y aceptadas por todos los socios, encaminadas a conseguir
una carne de calidad contrastada y saludable. (ver
videos)
En un principio se comercializaban los corderos en vivo sacrificados en Mataderos
Frigoríficos de otras Comunidades Autónomas. Actualmente sacrificamos
la gran parte en Huelva y comercializando las canales, así como su despiece
resultante, con marca OVIPOR. Con este paso hemos intentado retener un valor
añadido, incrementando el valor de los corderos liquidados a nuestros
socios y creando puestos de trabajo en el proceso de industrialización
y comercialización dentro de nuestra provincia.
Las Canales y el Despiece resultante lo comercializamos directamente a Detallista:
Carniceros, Supermercados, Hipermercados, Restaurantes y pequeñas tiendas.
Para
este proceso usamos las instalaciones del Matadero Provincial de Huelva, propiedad
de la Excelentísisma Diputación Provincial y nuestras Sala de
Despiece y Envasado, ubicada en Huelva capital.
(ver
diagramas de Flujo 1, 2 y 3)
El censo de Ovino en la provincia de Huelva ha decrecido en los últimos años. Sin embargo, el de nuestros socios, y en general, el de la Cooperativa, ha aumentado. Este hecho pone de manifiesto la importante labor realizada, no sólo para el mantenimiento y desarrollo de los ganaderos asociados en una comarcas onubenses tan desfavorecidas, como son el Andévalo y la Sierra de Huelva, sino como motor de desarrollo económico y de creación de empleo en la provincia.
| SECCION DE PORCINO IBÉRICO |
 |
Actualmente
lo forman unos sesenta ganaderos que producirán el próximo año
alrededor de diez mil cerdos ibéricos en régimen extensivo (ver
videos).
Una parte de ellos lo industrilizaremos obteniendo unos productos de calidad
excelente, con características tan particulares que hacen del CERDO
IBERICO EXTENSIVO DE BELLOTA, un animal único en el Mundo.
(ver
Puro Ibérico Bellota)
El
control del proceso de transformación y curación de los productos
es realizado de manera exhaustiva, teniendo identificados los jamones y paletas
resultantes de tal manera que el consumidor puede conocer la finca y el ganadero
que engordó el cerdo del que procede el jamón que se está
comiendo. En todo momento, podemos informarle de la analítica de ácidos
grasos de esa partida, que verifiqua y certifica su calidad alcanzando la mayor
transparencia posible para que el consumidor conozca la trazabilidad del producto
desde su origen hasta la mesa.(ver
Diagrama de flujo de Porcino)
Los productos curados que resultan, los comercializamos directamente al consumidor
final y a Restaurantes, a través de nuestra tienda y de Internet.(ver
Tienda Virtual)
Puro Ibérico Bellota
| SECCION DE VACUNO |
 |
Es
la sección más reciente, ya que fue creada a principios del año
2000. Actualmente la integran una veintena de ganaderos y un censo de mil vacas
reproductoras. Al igual que la de Porcino Ibérico están en fase
de expansión y crecimiento.
El objetivo de esta sección como la de ovino-caprino es la comercialización
de las canales de los animales sacrificados.
En este caso, el despiece de los terneros adquiere una gran importancia en cuanto
que buena parte de la clientela son Restaurantes de alto nivel de calidad, en
los que se suministran los distintos artículos ya preparados para la
cocina (chuletones, lomos, solomillos, etc.).
Nuestro producto es un TERNERO/A DE LA DEHESA DEL ANDEVALO Y SIERRA DE HUELVA, pequeño de 300-350 kg. de peso vivo y unos 8 meses de edad. La alimentación es totalmente natural, a base de leche materna, pastos, y complementado con cereales procedentes de la propia fábrica de OVIPOR. Con animales de este tipo conseguimos una crne tierna, con unas caracteristicas organolépticas sin igual y un nivel óptimo de engrasamiento.
| SECCION DE PIENSO |
 |
Es la sección más numerosa en cuanto a socios (más de 1.300)
y a facturación.
Contamos con ocho almacenes para proporcionarles a nuestros socios piensos,
cereales, semillas de siembra, abonos, material agropecuario y zoosanitario.
Estos ocho almacenes están distribuidos estratégicamente por la
provincia de Huelva: Aroche, Puebla de Guzmán, Villanueva de los Castillejos,
Paymogo, Calañas, Zalamea la Real, San Juan del Puerto y Palos de la
Frontera.
(ver
CONTACTE-SITUACION GEOGRAFICA)